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加工技术
 
樱桃干加工技术

 

                                樱桃干加工技术

 

    1.原料处理选皮色光亮、柄短核小、果粒大小较均匀、味甜、 汁少的品种,去除霉烂、未成熟等不合格果。然后摘除果柄,装入篮子, 在水槽或盆内用流动水清洗2~3次,去除杂质。

  2.浸碱漂洗为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2%-0.3 %沸碱液中热烫片刻,然后在清水中充分漂洗去除碱液,放在篮子内5~10分钟,控干水分。

  3.熏硫将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,加入木片等助燃,点燃后关闭熏硫室的门,熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2公斤~3公斤。

  4.烘干回软将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥。 开始温度控制在60℃左右,等稍干时,将温度升至75℃~80℃,经8~12小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次干燥。 若天气晴朗也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外水分平衡,质地柔软, 应将樱桃干倒入木箱中,回软2~3天。

  5.分级包装按质量要求分为二级,一级樱桃干呈现暗红色; 二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别先用塑膜食品袋包装后再装入纸箱内。

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