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菌菇技术
 
双孢蘑菇生产技术操作规程

 

                               双孢蘑菇生产技术操作规程

 

一、使用范围
  本标准适用于山东省内种植的无公害大棚双孢蘑菇。
  二、产地环境
  产地要选择地势良好,土质肥沃、原材料丰富、排灌良好的地块,禁止与化工厂、污水沟、煤矿等相靠近,保证不受污染侵害,应符合国家行业标准绿色食品 产地环境技术条件NY/T391-2000的要求,即:空气中各项污染物限值总悬浮颗粒物日平均≤0.30毫克/立方米;二氧化硫日平均≤0.15毫克/立方米、1小时平均≤0.50毫克/立方米;氮氧化物日平均≤0.10毫克/立方米、1小时平均≤0. 15毫克/立方米 ; 氟化物日平均≤7毫克/立米米或≤1.8 毫克/(平方分米.天)(挂片法)、1小时平均≤20毫克/立方米。
  (二)灌溉用水中各项污染物浓度限值
  pH值5.5-8.5、总汞≤0.001毫克/升、总镉≤0.005毫克/升、总砷≤0.05毫克/升、总铅≤0.1毫克/升、六价铬≤0.1毫克/升、氟化物≤2.0毫克/升、粪大肠菌群≤10000(个/升)。
  (三)土壤中各项污染物的含量限值
  1、PH值<6.5时:镉≤0.30毫克/公斤、汞≤0.25毫克/公斤、砷≤25毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤50毫克/公斤。
  2、PH值=6.5-7.5时:镉≤0.30毫克/公斤、汞≤0.30毫克/公斤、砷≤20毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤60毫克/公斤。
  3、PH值>7.5时:镉≤0.40毫克/公斤、汞≤0.35毫克/公斤、砷≤20毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤60毫克/公斤。
  三、生产工艺流程
  无公害备料→前发酵→后发酵→上床播种→发菌→覆土→出菇期管理→成品采收
  四、生产技术管理
  (一)生产季节
  根据双孢蘑菇的生物学特性,在北方一般选择在秋季播种,但不同地区因地理位置、气候条件、设施的差异,播种时间也略有差异,如有防空洞等设施的地方可以实现双孢蘑菇的反季节栽培。
  (二)品种选择和菌种生产
  1.品种选择 选择符合国家《食用菌菌种管理办法》所规定的已获得菌种生产经营许可的菌种场所出售的优良菌种,并且通过出菇试验证明该品种的特性适应本地区气候条件,且丰产性好、质量高、菇色泽白、菇形圆整胖顶、菇柄粗短、不易开伞、质地嫩脆有弹性、抗性强的品种。
  2.菌种制备 菌种制备包括母种、原种、栽培种三级菌种。母种应使用经省级以上农作物品种审定委员会登记的品种,并从具相应资质的供种单位引种。
  (1)母种培养基的制作
  a.马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基(PDA培养基):马铃薯(去皮)200克,葡萄糖20克,琼脂18~20克,水1000毫升。
  b.玉米粉培养基 玉米粉30克左右,葡萄糖20克,琼脂20克,磷酸二氢钾1克,硫酸镁0.5克、蛋白胨0.5克。玉米粉煮至70℃左右保持1小时,然后加上其余的成分。
  (2)原种和栽培种培养基的制作 常用配方:
  a 腐熟料培养基:腐熟麦秸或稻草(干)77%,腐熟牛粪粉(干)20%,石膏粉1%,碳酸钙2%,含水量62土1%,PH7.5,或腐熟棉籽壳(干)97%,石膏粉1%,碳酸钙2%,含水量55土1%,PH7.5。
  b.谷粒培养基:选新鲜、无虫、无霉变的小麦、(大麦、谷子、高粱、玉米粒均可),淘洗干净,按1:2.0比例加水,煮沸30分钟,闷4~6个小时,沥去水分,标准是“煮透晾干”再加入干料1%的石膏粉,0.5%的石灰拌匀、装瓶。该种培养基发菌块,在时间紧迫的情况下采用此培养基可以大大的节省时间。
  (3)分装
  母种培养基的分装量掌握在试管长度的四分之一至五分之一,灭菌后摆放成的斜面顶端距试管口不少于50毫米,原种和栽培种培养基装至距瓶(袋)口不少于60 毫米,灭菌后不少于45 毫米。棉塞大小松紧要适度。原种和栽培种培养基的松紧度要一致。[FS:PAGE]
  (4)培养基灭菌
  a.高压蒸汽灭菌法:主要用于母种,灭菌的条件是0.11~0.12千帕,30分钟。原种灭菌一般是0.12千帕,1.5小时。
  b.常压蒸汽灭菌:主要用于原种和栽培种。灭菌的条件一般是灭菌器内达到100℃后保持8~10个小时。采用的工具主要有蒸笼、灭菌桶、灭菌柜。
  (5)冷却
  冷却室使用前要进行清洁和除尘处理。地面铺消毒过的塑料薄膜后,将灭菌后的原种瓶(袋)或栽培种瓶(袋)放置在冷却室中冷却到料温降至适宜温度。  
  (6)接种
  培养基灭菌后,移入接种室或接种箱,按无菌操作的规程进行接种。无菌操作的环境主要用紫外灯进行消毒。母种接原种用接种针,原种接栽培种用接种匙。一支母种移植扩大原种不应该超过6瓶;一瓶原种移植扩大栽培种不应该超过50瓶。
  (7)培养(检查)
  培养期适宜的温度为20℃--22℃,保持空气相对湿度在70%左右,注意通风,避光。各级菌种培养期间应定期检查,及时拣出不合格菌种。 完成培养的菌种要及时登记入库,生产各环节应详细记录。各级菌种都应留样备查,于4℃--6℃下贮存,贮存至使用者在正常生产条件下该批菌种出第一潮菇。
  (三)培养料配制
  1.配方 我国常用厩肥550公斤(干),稻草或麦秸400公斤(干),饼肥20~30公斤,石膏10公斤,过磷酸钙5公斤、水1600公斤。美国经常采用稻草1280公斤、玉米芯1280公斤、鸡粪240公斤、硝酸钾30公斤、硝酸铵30公斤、石膏60公斤的合成堆肥配方;韩国经常采用稻草1000公斤、禽粪100公斤、石膏10~20公斤的粪草堆肥配方。
  2.前发酵 前发酵一般都在室外进行,规模栽培时应设有专门的发酵场即堆料场。堆料场要求地势高,临近菇房,水源方便。
  前发酵的程序为:粪预堆→草预湿→建堆发酵→翻堆4次前发酵完毕。
  (1)粪预堆 干粪需预堆7~10天,湿粪预堆20天左右。使用干粪时,建堆发酵前7~10天拌湿至含水量50%,3~5天翻堆一次,控制堆温在55℃。湿粪一般不需加水,堆制时尽量捣松,增加氧气,利于发酵生温和避免结块。5天左右翻堆一次。
  (2)草预湿 建堆发酵前2~3天将稻草、麦秸等主料浇湿或泡湿,使其充分吸水。
  (3)建堆发酵 建堆一般宽2.5米左右,高约1.5米,一层料,一层粪,如此反复堆叠,贴地面的一层是草料,一般每层草料30厘米厚,粪2厘米厚,各铺10层即可达到1.5米左右高。有机辅料如饼肥建堆时一次加入,化肥建堆时加入1/3,其余的第一、二次翻堆时加入。堆料时要调整料的水分,做到低层不浇水、中层少浇水、上层多浇水。堆的大小以1000~2000公斤干料为一堆好。
  (4)翻堆 在整个发酵过程中一般翻堆4次,翻堆间隔时间为4天、3天、2天。建堆36~48小时内堆温即可升至70℃左右,2~3天内可升至70~75℃。建堆4天后,料温开始下降,即可进行第一次翻堆。第一次翻堆的重点是补足水分,此时加入石膏粉、化肥等。3天后,进行第二次翻堆,其重点是调节水分,此时加入过磷酸钙和最后1/3的化肥。3天后进行第三次翻堆,其重点是调节水分和生熟度,改善料堆通气情况,同时撒入石灰,调节酸碱度。最后一次翻堆是为了防止厌氧发酵,此时在堆底和中间作通风道。经过前发酵后,培养料应该为棕褐色至深咖啡色,无黑色团块;生熟度适中,秸杆柔软而有韧性,不脆、不易断,草茎能保持一定外观,可肉眼区别。
  3.后发酵 后发酵是提高双孢蘑菇产量,控制病虫害发生的有效方法。
  (1)室外集中简易后发酵 在料堆场后面搭一建议塑料棚。棚内,在离地面20~30厘米的地方搭一床架,然后将培养料铺放在床架上。料中间插好通风筒。棚两头各开一通风窗,便于通风和降温。
  (2)室内分散式后发酵 趁热将前发酵好的料运至菇房,铺于床架上,最上层和最低层床架不铺料,这样集中铺于中间的层料较厚,温度差别小,水分蒸发均匀,发酵均匀一致。[FS:PAGE]
  (四)上床播种
  后发酵结束后,当料温降至40℃以下时,翻料、铺床、料的厚度,松紧都要均匀一致,料厚度17厘米左右为宜。温度较高的情况下铺料厚度应适当减少。地面一层畦栽时,由于地温较低且稳,铺料可厚些,一般可厚至20~25厘米
  目前多采用谷粒种,有穴播和撒播两种接种方式,其中以撒播最为普遍。
  (五)发菌培养
  发菌期管理主要是控制好菇房温度、湿度和通风,以促进菌种萌发和生长。发菌期菇房温度最好控制在20~25℃。播种后24小时菌种萌发,3天后定植,7天左右长满料面。这时加大通风,以促进菌丝向料内生长,防止菌丝在料表徒长。播种10天后,菌丝可长至料厚的1/2左右,这时要用耙将料松动一下,增加通气,促进菌丝更快地向料下层生长。在正常情况下,播种20~25天菌丝可长满培养料。
  (六)覆土
  菌丝完全长满培养料时,即该覆土。覆土能保温、保湿、增肥,改善菌丝的生活环境。覆土材料最好是泥炭土,这种材料具很强的吸水性和持水性,且具良好的透气性,酸碱度适宜,利于双孢蘑菇子实体形成。覆土时,泥炭土用石灰水调至pH7.5~8.0。覆土为一次性覆土,覆土厚度2~2.5厘米,并在两天内将水分补足、调节好。两天内补水的用水量在4.5公斤/米2左右,当菌丝上爬至土层厚度的2/3~3/4,肉眼可见白色菌索时,补土至覆土层后3厘米左右,同时补足水分。喷水后要大通风,防止菌丝徒长,并控制好结菇部位,使子实体发生在土层1厘米以下。
  (七)出菇管理
  在正常条件下,从播种到出菇多在40天左右,覆土后10~15天可以出菇。
  1.温度管理 出菇期菇房温度控制在13~17℃。
  2.水分管理 菇房的水分调节,主要在覆土层喷水,以及在菇房内增加空气的相对湿度。床面喷水要“干干湿湿”,以间歇喷水为主,以轻喷勤喷为辅。一般一潮喷两次重水每次喷重水后要加大通风。如果经验不足,可看菇喷水,即菇多多喷、菇少少喷、前期多喷、后期少喷。喷水时间最好在早晚温度较低时进行。
  另外秋季出菇期间的温度变化是先高后低,所以菇房的调水工作是先重后轻。
  3.通风换气 秋菇前期气温高,可以早晚开窗通风。秋菇后期,如果气温在12℃以下,则注意保温,在中午气温高时通风换气。
  4.清理床面 蘑菇采收后,在床面上留下很多菇脚、死菇、老根。这些废物很容易引起病菌的滋生,加重病害的传播,因此要及时的用镊子将其清除干净。
  5.适时追肥 出菇1~2茬后,要及时进行追肥,补充养分。将增产剂、或发酵过的鸡、鸭粪、葡萄糖等喷于覆土层。
  6.冬季管理 主要保证料内和覆土层菌丝的活力,使其在低温下缓慢生长,菌丝复壮。冬季一般每周喷水1~2次,土面不变白,稍湿润即可。并可酌情通风。
  7.春菇管理 当来春气温回升到10℃以上时,可进行春菇管理。春菇管理的步骤:松土除老根→喷发菌水→保温保湿促菌丝生长→补细土→勤喷细水。气温稳定在12℃左右时调出菇水。
  五、病虫害的防治
  (一)防治原则
  根据“预防为主、综合防治”的原则。采用农业防治、物理防治、生物防治为主题的综合治理措施,把有害生物的危害控制在最低水平,保持产品和环境的无公害水平。化学农药使用农药时,要按照《中华人民共和国农药管理条例》的要求,不得使用剧毒、高毒、以及残留高的农药,原基形成后直至采收严禁使用任何农药。
  (二)综合防治
  1.培养料的调配及消毒
  (1)pH值 培养料进棚前pH值应调到7.5~8,如超过8.2,则易造成白色石膏霉的发生。pH值过高,用过磷酸钙水调;如过低,则用石灰水调。
  (2)消毒 培养料在进棚的前一天要在料堆的表面喷80%的敌敌畏乳油200倍液或40%的氧化乐果乳油400倍液,而后密封24小时以杀灭螨类及其他害虫。
  (3)菇房的消毒
  a、空房的消毒 每立方米用硫磺15克、甲醛2毫升、80%敌敌畏乳油5毫升,混合在锯末中,分装在纸袋里,置于菇房内四角与中央,密闭门窗,然后点燃、闷熏24小时。或每100平方米床面用2公斤甲醛、1公斤敌敌畏熏蒸24小时,再开窗换气。如果是重茬菇房,收完菇后要及时将能拆除的床面全部拆除,移至室外进行彻底清洗、暴晒;如不能拆掉的,要揭开塑料薄膜暴晒数日,对墙壁用10%~20%的石灰水喷洒粉刷。使用前封好菇房,再按上述方法熏蒸消毒。[FS:PAGE]
  b、实房的消毒 每100平方米的床面用1公斤甲醛加热熏蒸,密闭24小时,而后打开通风口通风。
  2.覆土pH值的调节和消毒
  (1)消毒 用5%的甲醛溶液将土粒均匀喷湿,略晾一晾,再用80%的敌敌畏乳油500倍液喷湿,然后用薄膜密封24小时。
  (2)pH值的调节 用石灰来调节土粒的pH值,适宜的pH值约为7.5~8。
  3.通风口的防护 各通风口均用纱布罩好,以防各种害虫飞入。
  (三)各种主要杂菌、病、虫害及其防治
  1.杂菌及其防治方法
  (1)鬼伞 俗称野蘑菇,形态特征:菌盖初呈弹头形或卵形,玉白、灰白或黄白,表面大多有鳞片,柄细长,中空。老熟菌盖展开,菌褶逐渐由白变黑,最后与菌盖自溶成墨汁状。
  防治方法:堆制好培养料,提高堆温,降低氨气含量,防止培养料过生、过湿,以便抑制鬼伞的发生和生长。菇床上产生鬼伞后,应及时摘除;若鬼伞大发生,可用2%~5%的甲醛溶液进行防治。
  (2)白色石膏霉 又名臭霉菌,形态特征:初为双斑块状浓密的菌丝,逐渐变成深黄色面粉状,有一种刺鼻的臭味。
  防治方法:增加过磷酸钙的用量,降低培养料的pH值:局部发生后,喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液。
  (3)污胶鼓菌 又名胶陀螺、猛嘴蘑、粪碗,形态特征:菌体群生或丛生,柄短,陀螺伸展后呈浅杯状,直径1~4.5厘米,高1~2.5厘米,外部黑褐色,有成簇的绒毛,干时多皱,有毒。
  防治方法:养菌联合公司适当通风,降低湿度;及时去除污胶鼓菌菌体,深埋;局部发生时用2%~5%的甲醛溶液喷洒防治。
  2.病害及其防治方法
  (1)褐斑病 又叫干泡病,轮枝霉病等。蘑菇从感病到出现褐色病斑,约需2周的时间。开始先在菇盖上产生许多不规则的针头大小的褐色斑点,以后斑点逐渐扩大,并产生凹陷,凹陷部分呈现灰色。防治方法:喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液。
  (2)软腐病 子实体受到感染后,逐渐变为褐色,直至腐烂。防治方法:减少床面喷水,加强通风,降低空气湿度,往患病部位撒石灰粉;喷50%多菌灵可湿性粉剂800倍液。
  3.虫害及其防治方法
  (1)跳虫 幼虫白色成虫灰蓝色,体积小,柔软无翅,体长很少超5毫米。主要咬食子实体,一般从伤口或菌褶部分侵入。防治方法:床面出菇前发现此虫时,可喷洒80%的敌敌畏乳油1000倍液加少量蜜糖诱杀;床面出菇后,可喷洒1.1%的复方苦参植物素500倍液防治,也可用80%的敌敌畏乳油1000倍液加少量蜜糖诱杀。
  (2)菇蝇 成虫体长6~9毫米,暗灰色。幼虫体长8~12毫米,白色,头部尖,尾部钝。蛹长椭圆形,长6~8毫米,呈红褐色至暗褐色。防治方法:菇房安装纱窗,防止菇蝇进入;菇房发现有成虫时,可用白酒0.5份、水2份、红糖3份、醋3.5份,加入少量敌百虫或敌敌畏,置于盆内,进行诱杀。
  (3)菇蚊 一般成虫体长4.5~6.0毫米,幼虫体长10~13毫米,体长筒形。成虫有趋光性,飞翔能力强。防治方法:出菇前发现菇蚊,用敌敌畏熏蒸;出菇后,将蓖麻叶捣烂,挤出汁,以10份水∶1份汁的比例混合,煮沸冷却,喷洒于菇房中和料面上。
  六、采收
  双孢蘑菇要及时采收。一般子实体长到符合标准大小,菌盖直径在3~5厘米即可采收,否则菌褶色泽变深,菌膜破裂,菇质变松,显著影响品质。
  在自然条件下双孢蘑菇的栽培周期为7个月左右,期间越冬80天.按生物学效率计算,目前双孢蘑菇的单产多在32%~40%,即每100公斤干料出鲜菇32~40公斤。
  七、生产档案的建立和记录
  在生产过程中应建立生产技术档案,并记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等相关内容。
  备注:
  引用的规范性文件
  NY/T391~2000 绿色食品 产地环境技术条件

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